上海外滩美食攻略_上海外滩美食攻略必去的地方
感谢大家在这个上海外滩美食攻略问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题,并尽量给出具体的例子和实践经验,以帮助大家理解和应用相关概念。
1.上海外滩美食
上海外滩美食
1、本帮熏鱼熏鱼是江浙地区的流行鱼品,在上海更多的是作为冷菜使用,所选食材多数都是青鱼,取其背脊部分烹饪而成。
在烹饪之前,将青鱼切块处理之后,放入坛子里,用秘方腌制三小时以上,多种原料搭配,腌制出酥软的熏鱼,其口味甜咸苦口,辣味回荡舌尖,若即若离的辣感,更是让人心动,而作为新鲜出炉的熏鱼滋味更佳。
2、生煎
有着百年历史的上海生煎包,可谓是土生土长的上海典型之一了。在当地有时人们会称它为包子或者馒头,薄薄的皮包着丰满香嫩的肉馅,不仅口感酥香,其外观更是小巧玲珑,很是可爱。
金**的包底,白色的包身,表面洒着少许葱花,食用的时候在沾点醋,口感真的是美妙,咬上第一口,当馅汁入口的那一刻,整个舌尖便被这美味给包围了。
3、腌笃鲜
“腌”即咸,“鲜”即新鲜,“笃”意为用小火焖。腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一,由春笋,咸肉和鲜猪肉置于文火慢炖熬制而成,讲究原汁原味,无需另加调料。其口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
4、水晶河虾仁
河虾以头大、口感好、营养丰富而得名,原产地在沪杭一带。要想使虾仁变成透明状的白色,就得事先炒一下,再放上些佐料。这样,一盘香嫩可口、晶莹剔透的水晶河虾仁就烹饪好了。
5、草头圈子
草头圈子实际上是两道菜,生煸草头和红烧圈子,“草头”指的是苜蓿,“圈子”则是猪直肠,因猪肠油脂太多,而草头是著名的“油抹布”,两相搭配,草吸油脂,肠浸清香,大有“洗净铅华,摧刚为柔,清雅脱俗”的感觉。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,味道鲜美,还可食补。
沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。
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